Wenn Sie sich am 30. Juli dieses Jahres (2023) in einem japanischen Supermarkt befinden, könnte Ihnen ein Schock bevorstehen. In fast jedem Supermarkt des Landes finden Sie riesige Auslagen köstlichen gegrillten Süßwasseraals mit süßer und herzhafter Soße zum Verkauf an Doyo no Ushi no Hi , einem der vielen Pseudo-Feiertage in Japan, die mit Essen zu tun haben. Seien Sie dabei, wenn wir erklären, was Doyo no Ushi no Hi bedeutet, seinen faszinierenden Ursprung und einige Tipps für die Zubereitung Ihres eigenen gegrillten Aals sowie einige vegane Alternativen.

Was ist in einem Namen?

Was genau ist Doyo no Ushi no Hi (土用の丑の日) ?

Lasst uns die Japaner brechen!

• Doyo (土用) : ein Zeitraum von 18 Tagen vor Beginn der Jahreszeiten im traditionellen japanischen Sonnenkalender. Dieser Feiertag bezieht sich speziell auf das Sommer-Doyo (20. Juli – 7. August für 2023).
  
  
• Ushi no Hi (丑の日) : Wörtlich „Tag des Ochsen“. In diesem Fall stammt es aus dem chinesischen Tierkreis (der auch in ganz Japan ziemlich häufig verwendet und referenziert wird). Jeder Tag hat ein entsprechendes Sternzeichen.
  

Okay, wir haben den Namen gefunden. Doyo no Ushi no Hi ist der Tag des Ochsen, der während der Doyo- Zeit stattfindet! Warten Sie noch einmal: Was zum Teufel hat der „Tag des Ochsen“ mit dem Verzehr von gegrilltem Aal zu tun? Sollten wir nicht stattdessen Steaks im Angebot haben? Gute Frage, und die Antwort ist etwas einfacher, als Sie vielleicht erwarten. Ich gebe Ihnen einen Hinweis: Das japanische Wort für Aal ist „ u nagi“. ”

Eine kleine Alliteration reicht weit

Der Legende nach hatte ein Besitzer eines Aalrestaurants in der Edo-Zeit Schwierigkeiten mit dem Verkauf in der Sommerhitze, da gegrillter Aal ein herzhaftes Gericht war, das sich im Winter besser verkaufte. Der verstörte Besitzer wandte sich um Rat an seinen Freund, den berühmten Samurai-Gelehrten Hiraga Gennai.

Sein Rat war, ein wenig Alliteration und Wortspiel zu verwenden und ein Schild mit der Aufschrift „Unagi für Ushi no Hi“ zu entwerfen.

Dies spielte mit einem der allgemeinen Glaubenssätze der Zeit zusammen; Lebensmittel, die mit „u“ beginnen, sind gesund und belebend, eine Notwendigkeit, um Müdigkeit zu bekämpfen, die durch die unerbittliche Hitze japanischer Sommer entsteht. Dies wurde durch die Tatsache untermauert, dass Unagi recht gesund und herzhaft ist und reichlich Vitamin A und E sowie Eiweiß und Omega-3-Fettsäuren enthält. In Kombination mit Gennais Ruf als angesehener Arzt und Gelehrter seiner Zeit funktionierte das Schild hervorragend, rettete den Laden seines Freundes und begründete, ohne dass er es wusste, eine neue Sommertradition.

Gennais Marketingkompetenz und sein wundersames Wortspiel erwiesen sich als überaus erfolgreich und führten dazu, dass andere Aalläden und Restaurants ähnliche Verkäufe auf Doyo no Ushi no Hi anboten , eine Tradition, die bis in die Neuzeit fortgeführt wird.

Doyo no Ushi no Hi im modernen Japan

Im modernen Japan ist Unagi nach wie vor ein Inbegriff des Sommeressens, da es köstlich und unglaublich einfach ist, da die meisten Unagi vorgekocht und sogar mit Soßen zubereitet sind. An Doyo no Ushi no Hi bieten Supermärkte und Restaurants hohe Rabatte auf Unagi an , was es zur perfekten Zeit zum Verwöhnen macht. Die gebräuchlichste Art, es zu essen, ist Unaju : gegrillter Aal, serviert auf einem Reisbett, serviert in einer schönen rechteckigen Lackdose namens Jubako ( una bedeutet Aal, ju kommt von jubako ) . Jubako ist normalerweise innen rot und a Außen kräftig dunkelbraun, passend zu den gegrillten und karamellisierten Aalfilets im Inneren.

Tipps zur Herstellung Ihres eigenen Unaju und Alternativen

Während das Kochen von Unagi im Allgemeinen recht einfach ist (braten, Soße hinzufügen, Reis auflegen, genießen ), finden Sie hier einige Tipps, falls Sie sich ein wenig verloren fühlen.

• Stimmt der Preis? : Sie werden vielleicht schockiert sein, wenn Sie sehen, dass manche Aale zwei- bis dreimal so viel fressen wie andere. Dies ist typischerweise auf die Herkunft zurückzuführen. In Japan gezüchtete Aale gelten als hochwertig und sind deutlich teurer als Aale aus China und anderen asiatischen Ländern.
  
  
• Gegrillt, nicht gebacken : Um Ihrem Unagi eine schön knusprige, karamellisierte Note zu verleihen , braten Sie es 5-6 Minuten lang auf Aluminiumfolie, anstatt es zu backen. Wenn Sie sich für das traditionelle Grillen entscheiden, stellen Sie sicher, dass die Kohlen schön heiß sind, bevor Sie Ihre Filets auf den Grill legen.
  
  
• Soße es! : Auch wenn Ihr im Laden gekauftes Unagi etwas Soße enthält, haben Sie keine Angst davor, Ihre eigene Soße zuzubereiten und sie beim Grillen auf mehreren Schichten aufzustreichen. Es wird Ihnen helfen, das schöne karamellisierte Finish zu erzielen.
  
  
• Ich mag Aal nicht so gut, Doc : In den letzten Jahren haben auch aalfreie Varianten an Popularität gewonnen. Ob Preis, Geschmack, diätetische Einschränkungen, Nachhaltigkeitsbedenken oder persönliche Vorlieben – hier finden Sie einige leckere Alternativen zum Ausprobieren:
• Wels (Rezept von Just One Cookbook ) – leicht erhältlich und viel günstiger als authentische Unagi- Filets. Achten Sie nur auf dünne Schnitte!
  
  
• Aubergine (Rezept von No Recipes) – direkt aus der Box, Aubergine hat eine sehr ähnliche Form und Textur wie Unagi- Filets. Marc Matsumoto empfiehlt, die Aubergine mit vielen kleinen Schlitzen zu versehen, damit Sie jede Menge Oberfläche zum Aufsaugen der saftigen Soße haben.
  
  
• Tofu – ein Grundnahrungsmittel in der vegetarischen und veganen Küche. Tofupüree mit Maisstärke oder Kartoffeln zum Zusammenhalten ergibt wirklich einen hervorragenden künstlichen Aal.

Versiegeln Sie den Aal mit einer geeigneten Box

Einer der wichtigsten Aspekte der japanischen Küche ist die Präsentation. Für Unaju ist dies besonders wichtig, da die Verwendung einer einfachen alten Schüssel daraus ein völlig anderes Gericht macht: Unadon. Wenn Sie auf der Suche nach einem authentischen Jubako für Ihr Unagi sind, ist unsere Unagi-Bento-Box genau das Richtige für Sie. Hergestellt in Japan aus BPA-freiem Kunststoff, ist es der perfekte Behälter zum Servieren Ihres Unaju sowie anderer selbstgekochter Mahlzeiten. Außerdem ist es spülmaschinenfest, sodass das Reinigen der letzten Soßenreste ein Kinderspiel ist.

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Wie viele andere kulinarische Feiertage auf der ganzen Welt begann Doyo no Ushi no Hi mit cleverem Marketing, hat sich aber zu einer beliebten Sommertradition entwickelt. Von der Ausrichtung der Tierkreiszeichen bis hin zu den brutzelnden Aalfesten bietet Doyo Ushi no Hi einen faszinierenden Einblick in die kulturelle und kulinarische Geschichte Japans. Wir hoffen, dass Sie sich inspiriert fühlen, dieses täuschend einfache, aber köstliche Gericht auszuprobieren !