Ende letzten Jahres trafen wir uns mit Jakub Horák, einem tschechischen Koch, der auf japanische Washoku- Küche spezialisiert ist und Gewinner der Washoku World Challenge 2022 ist, einem globalen japanischen Kochwettbewerb für nicht-japanische Köche.
Wir haben mit Jakub über seine Studien- und Wettkampfzeit in Japan, den Stand des Washoku in Europa und vieles mehr gesprochen.
Frohes Neues Jahr! Japanisches Essen ist zurück, mit einem ganz besonderen Gast!
Mike Satinover, alias Ramen_Lord auf Reddit und Instagram, ist eine moderne Legende in der englischsprachigen Ramen-Welt.
Wir haben uns letztes Jahr mit Mike getroffen, um über alles rund um Ramen zu plaudern und mehr über sein kürzlich eröffnetes Restaurant Akahoshi Ramen in Chicago zu erfahren.
Wir sind zurück, dieses Mal mit etwas anderem! Wir setzten uns und unterhielten uns mit Chris Mahmood
Chris ist kürzlich dem Bento&co-Team beigetreten und ist von Akkeshi, Hokkaido, wo er sechs Jahre lang gelebt hat, nach Kyoto gezogen. Während seiner Zeit als Englischlehrer im JET-Programm lernte Chris Hokkaido für seine atemberaubende Landschaft, die faszinierende Tierwelt und natürlich die köstliche Küche lieben.
Wir setzten uns zusammen, um über das Leben und Essen in Hokkaido zu plaudern und einige unserer jüngsten Lieblingsorte in Kyoto zu besprechen.
In dieser Folge hatten wir das Privileg, ein faszinierendes Gespräch mit unserem Nachbarn aus Kyoto, Randy Channell Soei, zu führen.
Randy Channell Soei, ein kanadischer Teemeister der Urasenke-Tradition, ist Autor und langjähriger Einwohner von Kyoto.
In unserem Gespräch erfahren wir von Soei Senseis Matcha-Café Hotei , seinem Weg zum Teemeister und vielem mehr.
Wir freuen uns, dieses Gespräch mit Yuji Haraguchi, einem Koch mit Leidenschaft für Fisch, mit Ihnen zu teilen. Yuji ist der Gründer und Besitzer von OKONOMI Yuji Ramen, Osakana Brooklyn und Osakana East Village in New York City. Wir unterhielten uns über Yujis Lieblingsfisch (Medai – japanische Seebrasse), warum er Mazemen nach Amerika bringen wollte, die japanische Philosophie von „Mottainai“, die seine Arbeit leitet, und vieles mehr!
In dieser Folge haben wir etwas Einzigartiges für Sie auf Lager. Anstelle eines besonderen Gastes hören Sie von uns, Ihren Gastgebern Jeweliann und Thomas (dem Gründer von Bento&co)! Auch wenn wir keine Experten für japanische Küche sind, leben wir zusammen seit über 40 Jahren in Japan und lieben es denn das Essen ist unbestreitbar. Schalten Sie ein, um zu hören, wie wir über unsere japanischen Lieblingsgerichte, die Food-Trends des Jahres 2022 (hat jemand Jakobsmuschel-Haferflocken gesagt?) und einige möglicherweise kontroverse Meinungen über japanisches Essen diskutieren.
Wir sind mit einer weiteren Folge zurück, dieses Mal mit dem Sommelier, Shochu-Berater und Food-Tourguide Yukari Sakamoto.
Yukari ist die Autorin von Food Sake Tokyo , einem fantastischen englischsprachigen Reiseführer, der sich speziell dem Essen und Trinken in Tokio widmet.
Wir sprechen über Sho-chu, Shokado Bento und Yukaris Erfahrung als
Sommelier im Kaufhaus Takashimaya + Park Hyatt Tokyo und vieles mehr!
Wir haben uns sehr gefreut, mit dem in Großbritannien ansässigen amerikanischen Koch und Kochbuchautor Tim Anderson zu sprechen. Nachdem er von Japan nach London gezogen war, gewann Tim 2011 den MasterChef der BBC und eröffnete anschließend das japanische „Ramen Izakaya“-Restaurant Nanban. Tim ist Autor von sechs Kochbüchern über japanisches Essen, zuletzt „JapanEasy Bowls & Bento: Einfache und befriedigende japanische Rezepte für den ganzen Tag, jeden Tag“.
Wir sprechen über Tims Lieblings-Conbini, die TV-Show Iron Chef, Eki-ben, Ainu-Küche und vieles mehr!
Wir sind zurück! In Episode 4 hatten wir die Ehre, mit Elizabeth Andoh zu sprechen, die weithin als die führende englischsprachige Expertin für Washoku gilt. Elizabeth wurde offiziell an der renommierten Yanagihara School of Classical Japanese Cuisine (Tokio) ausgebildet und leitet heute A Taste of Culture , ein in Tokio ansässiges Kochkunstprogramm. In unserem Gespräch erzählt sie von den Merkmalen von Washoku und Washoku als „Denkweise“ und wie
Washoku-Richtlinien sind der Wegweiser zur Herstellung fantastischen Bentos und des Bentos, den sie für ihre Enkelin zubereiten würde!
Wir freuen uns, Episode 3 unseres Podcasts mit Momoko Nakamura mit Ihnen zu teilen. Momoko ist eine Autorin und Online-Ernährungspädagogin, die sich leidenschaftlich für den Schutz kultureller Kulturen und die Schnittstelle zwischen Lebensmittel- und Umweltverantwortung einsetzt. Wir haben darüber gesprochen, wie uns die Weisheit japanischer Traditionen in unserer modernen Zeit helfen kann, indem sie uns die Vorzüge pflanzlicher Ernährung und eines abfallarmen Lebensstils näher bringt! Während wir uns unterhielten, konnten wir auch einige köstliche Lebensmittel aus einem wunderbaren Zero-Waste-Laden und Feinkostladen hier in Kyoto namens Totoya probieren.
Wir haben es genossen, mit Marc Matsumoto zu plaudern – kulinarischer Berater, Koch und Moderator der NHK-Show Bento Expo .
Selbst in unserem kurzen Gespräch erzählte Marc so viele faszinierende Einblicke in die Lebensmittelwissenschaft und Lebensmittelgeschichte.
Erfahren Sie, warum sein Food-Blog „ No Recipes “ heißt, seine Leidenschaft dafür, Menschen über Kochtechniken aufzuklären, die Geschichte der Kartoffeln und wie Bento gut für unsere körperliche und geistige Gesundheit ist!
Wir eröffnen den Podcast mit einem Gespräch mit Makiko Itoh, die seit über 15 Jahren online über japanisches Essen schreibt und die Kolumne „Japanese Kitchen“ für die Japan Times schreibt. Wenn Sie gerne Bento zubereiten oder japanisches Essen essen, kennen Sie wahrscheinlich ihre wunderbaren Blogs und meistverkauften „Just Bento“-Kochbücher . Wenn nicht, verpassen Sie etwas!
Hören Sie, wie Makiko nach einem Burnout als Webentwicklerin beschloss, ihre Liebe zu japanischem Essen online zu teilen, und wie ihr Blog über Bento Thomas dazu inspirierte, mit dem Online-Verkauf von Bento-Boxen zu beginnen. Wir reden über Sushi, Spaghetti Napolitan, die japanische Birnenfee Funassyi und mehr.