Knusprig, prall und aromatisch: Ebi Fry (japanische frittierte Garnelen in Panko-Panade) ist ein Gericht, das in Japan sowohl bei Kindern als auch bei Erwachsenen beliebt ist. Als eine Art „Yoshoku“ (japanisierte Varianten europäischer Gerichte, die aus der Meiji-Ära stammen) ist diese Garnelenart seit langem ein beliebter Bento-Favorit.
Wo alles begann ...
Renga-Tei, in Ginza, Tokio. Noch heute in Betrieb!
Die Ursprünge von Ebi Fry gehen auf Renga-Tei zurück, ein Yoshoku-Restaurant in Ginza, Tokio. Ende des 19. Jahrhunderts erfreuten sich panierte und frittierte Yoshoku-Gerichte wie Tonkatsu und Menchi Katsu in Japan großer Beliebtheit. Der Besitzer von Renga-Tei, Motojiro Kida, wollte neue frittierte Gerichte kreieren und experimentierte mit verschiedenen Zutaten. So entstand schließlich das äußerst beliebte Ebi Fry. Zum Rezept. Entdecken Sie unsere Auswahl an japanischen frittierten Gerichten.
Ebi Fry ist zu Hause ganz einfach zuzubereiten, erfordert aber etwas Sorgfalt bei der Zubereitung der Garnelen, um die charakteristische Geradlinigkeit, die goldbraune Knusprigkeit und den frischen Geschmack zu erzielen. Außerdem benötigen Sie Panko , feine japanische Semmelbrösel aus krustenlosem Weißbrot, die für die knusprige Panade sorgen. So gelingt dieses köstliche Gericht!
Rezept:
Zutaten (für 2 Personen):
- 1 Ei
- 4–6 große Black Tiger Shrimps (mit Schwanz)
- 1/4 Tasse Mehl
- 1 Tasse Panko
- 2 Tassen neutrales Öl (Pflanzenöl, Reiskleieöl, Rapsöl usw.) zum Frittieren
- Prise Salz + schwarzer Pfeffer
- 2 Portionen gekochter japanischer Reis
- Eine Prise Furikake
- 2 Portionen Ihrer Lieblingsbeilagen
Werkzeuge:
- Tempura-Topf (oder jeder andere Hochleistungstopf
- Schaumlöffel (um Tempura-Krümel aus dem Öl zu entfernen)
- Tempura-Zange oder Kochstäbchen.
- Papiertücher
Anweisungen:
Ebi Fry zubereiten
- Garnelen vorbereiten: Schale und Darm entfernen. Schwanzspitze dran lassen. 2-3 Schnitte in den Bauch machen. Garnelen mit der Bauchseite nach unten auf ein Schneidebrett legen und leicht andrücken, um sie zu glätten.
- Den dornigen Teil des Schwanzes entfernen und mit einem Messer das Wasser aus dem Schwanz drücken (so werden Spritzer von heißem Öl beim Braten vermieden).
- Wenn Sie den Garnelen jegliches Aroma entziehen möchten, streuen Sie etwas Maisstärke auf die Garnelen, verrühren Sie alles und spülen Sie es anschließend unter fließendem Wasser ab.
- Anschließend einen Esslöffel Sake zu den Garnelen geben, verrühren und 10 Minuten ziehen lassen. Flüssigkeit abgießen und Garnelen trockentupfen. Jetzt sind Ihre Garnelen bereit für die Zubereitung von Ebi Fry!
- Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen.
- Als nächstes schlagen Sie das Ei.
- Garnelen gründlich mit Mehl, Ei und dann Panko bestreichen.
- Öl auf 180ºC (350ºF) erhitzen und Garnelen braten, bis sie goldbraun sind (ca. 1–2 Minuten).
- Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben, um überschüssiges Öl zu entfernen.
- Verwenden Sie zwischen den Chargen einen Schaumlöffel , um die Semmelbrösel aufzusammeln und so das Öl frisch zu halten und ein Dunkelwerden zu verhindern.
Bento-Packung
- Füllen Sie die unterste Schicht des Bento mit gekochtem Reis.
- Furikake hinzufügen
- Packen Sie Ihre Lieblingsbeilagen zusammen mit Ebi Fry ein!
- (Wir haben Essiggurken, gekochten Mais, Tempura-Gemüse, Tomaten, Süßkartoffeln, Kirschen und gekochte Eier hinzugefügt!)
- Genießen
