Knusprig, prall und aromatisch: Ebi Fry (japanische frittierte Garnelen mit Panko-Überzug) ist ein Gericht, das sowohl bei Kindern als auch bei Erwachsenen in Japan beliebt ist. Diese Art von Garnelen ist eine Art „Yoshoku“ (japanisierte Formen europäischer Gerichte, die ihren Ursprung im Japan der Meiji-Ära haben) und seit langem ein Bento-Favorit.
Wo alles begann...
Renga-Tei, in Ginza, Tokio. Heute noch in Betrieb!
Die Ursprünge von Ebi Fry gehen auf Renga-Tei zurück, ein Yoshoku-Restaurant in Ginza, Tokio. Im späten 19. Jahrhundert waren panierte und frittierte Yoshoku-Gerichte wie Tonkatsu und Menchi Katsu in Japan sehr beliebt. Um neue frittierte Gerichte zu kreieren, experimentierte der Besitzer von Renga-Tei, Motojiro Kida, mit verschiedenen Arten von Zutaten und kreierte schließlich das äußerst beliebte Ebi Fry. Zum Rezept springen. Sehen Sie sich unsere Sammlung japanischer frittierter Lebensmittel an.
Ebi Fry ist zu Hause nicht schwer zuzubereiten, erfordert jedoch nur ein wenig sorgfältige Zubereitung der Garnelen, um die charakteristische Geradlinigkeit, die goldbraune Knusprigkeit und den frischen Geschmack zu erzielen. Sie benötigen außerdem Panko , feine japanische Semmelbrösel aus krustenlosem Weißbrot, die für den köstlich knusprigen Überzug sorgen. So bereiten Sie dieses köstliche Gericht zu!
Rezept:
Zutaten (für 2 Personen):
- 1 Ei
- 4-6 große Black Tiger Garnelen (mit Schwanz)
- 1/4 Tasse Mehl
- 1 Tasse Panko
- 2 Tassen neutrales Öl (Gemüse, Reiskleie, Raps usw.) zum Frittieren
- Prise Salz + schwarzer Pfeffer
- 2 Portionen gekochter japanischer Reis
- Mit Furikake bestreuen
- 2 Portionen Ihrer Lieblingsbeilagen
Werkzeuge:
- Tempura-Topf (oder ein anderer robuster Topf).
- Skimmer (um Tempura-Krümel aus dem Öl zu entfernen)
- Tempurazange oder Kochstäbchen.
- Papiertücher
Anweisungen:
Machen Sie Ebi Fry
- Bereiten Sie die Garnelen vor, indem Sie die äußere Schale abziehen und den Darm entfernen. Schwanzspitze dran lassen. Machen Sie 2-3 Schlitze im Bauch. Legen Sie die Garnelen mit der Bauchseite nach unten auf das Schneidebrett und drücken Sie sie vorsichtig nach unten, um die Garnelen gerade auszurichten.
- Entfernen Sie den dornigen Teil des Schwanzes und drücken Sie mit einem Messer das Wasser aus dem Schwanz (dadurch werden heiße Ölspritzer beim Braten vermieden).
- Wenn Sie den Garnelen jegliches Aroma entziehen möchten, streuen Sie etwas Maisstärke auf die Garnelen, mischen Sie sie und spülen Sie sie anschließend unter fließendem Wasser ab.
- Als nächstes einen Esslöffel Sake zu den Garnelen geben, vermischen und 10 Minuten ruhen lassen. Flüssigkeit wegschütten und Garnelen trocken tupfen. Jetzt können Ihre Garnelen zu Ebi Fry verarbeitet werden!
- Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen.
- Als nächstes das Ei schlagen.
- Garnelen gründlich mit Mehl, Ei und dann Panko bestreichen.
- Öl auf 180 °C erhitzen und die Garnelen goldbraun braten (ca. 1–2 Minuten).
- Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben, um überschüssiges Öl zu entfernen.
- Zwischen den Portionen die Semmelbrösel mit der Schaumkelle aufheben, damit das Öl frisch bleibt und nicht dunkel wird.
Bento einpacken
- Die unterste Bentoschicht mit gekochtem Reis belegen.
- Furikake hinzufügen
- Packen Sie Ihre Lieblingsbeilagen zusammen mit Ebi Fry ein!
- (Wir haben Gurken, gekochten Mais, Tempura-Gemüse, Tomaten, Süßkartoffeln, Kirschen und gekochtes Ei hinzugefügt!)
- Genießen
