Late last year, we sat down with Jakub Horák, a Czech chef who specializes in Japanese washoku cuisine, and the winner of the 2022 Washoku World Challenge, a global Japanese cooking competition for non-Japanese chefs.
We chatted with Jakub about his time studying and competing in Japan, the state of washoku in Europe, and more.
¡Feliz año nuevo! ¡Vuelve la comida japonesa, con un invitado muy especial!
Mike Satinover, también conocido como Ramen_Lord en Reddit e Instagram, es una leyenda moderna en el mundo del ramen de habla inglesa.
Nos sentamos el año pasado con Mike para charlar sobre todo lo relacionado con el ramen, así como para aprender más sobre su restaurante recientemente inaugurado en Chicago, Akahoshi Ramen .
¡Estamos de regreso, esta vez con algo un poco diferente! Nos sentamos y charlamos con Chris Mahmood.
Chris se unió al equipo de Bento&co recientemente y se mudó a Kioto desde Akkeshi, Hokkaido, donde vivió durante 6 años. Durante su estancia allí como profesor de inglés en el programa JET, Chris llegó a amar Hokkaido por sus impresionantes paisajes, su fascinante vida silvestre y, por supuesto, su deliciosa cocina.
Nos sentamos a charlar sobre la vida y la comida en Hokkaido, así como a compartir algunos de nuestros lugares favoritos recientes en Kioto.
En este episodio, tuvimos el privilegio de sentarnos a tener una conversación fascinante con nuestro vecino de Kioto, Randy Channell Soei.
Randy Channell Soei, un maestro del té canadiense de la tradición Urasenke, es autor y residente desde hace mucho tiempo en Kioto.
En nuestra conversación, escuchamos sobre el café matcha de Soei sensei, Hotei , su viaje para convertirse en un maestro del té y más.
Nos complace compartir con usted esta conversación protagonizada por Yuji Haraguchi, un chef apasionado por el pescado. Yuji es el fundador y propietario de OKONOMI Yuji ramen, Osakana Brooklyn y Osakana East Village en la ciudad de Nueva York. Charlamos sobre el pez favorito de Yuji (Medai, dorada japonesa), por qué quería presentar a Mazemen en Estados Unidos, la filosofía japonesa de "Mottainai" que guía su trabajo, ¡y mucho más!
En este episodio, tenemos algo único reservado para ti. ¡En lugar de un invitado destacado, tendrá noticias nuestras, sus anfitriones Jeweliann y Thomas (el fundador de Bento&co)! Si bien no somos expertos en cocina japonesa, hemos vivido en Japón durante más de 40 años combinados y nuestro amor porque la comida es innegable. Sintonícenos para escucharnos hablar sobre nuestros platos japoneses favoritos, las tendencias alimentarias de 2022 (¿alguien dijo avena con vieiras?) y algunas opiniones posiblemente polémicas sobre la comida japonesa.
Volvemos con otro episodio, esta vez con el sommelier, asesor de shochu y guía gastronómico, Yukari Sakamoto.
Yukari es el autor de Food Sake Tokyo , una fantástica guía en inglés dedicada específicamente a comer y beber en Tokio.
Hablamos de Sho-chu, Shokado bento, la experiencia de Yukari trabajando como
sumiller en los grandes almacenes Takashimaya + Park Hyatt Tokyo, ¡y mucho más!
Estuvimos muy felices de hablar con el chef estadounidense y autor de libros de cocina que reside en el Reino Unido, Tim Anderson . Después de mudarse a Londres desde Japón, Tim ganó MasterChef de la BBC en 2011 y abrió el restaurante japonés 'ramen izakaya' Nanban. Tim es autor de seis libros de cocina sobre comida japonesa, el más reciente “JapanEasy Bowls & Bento: recetas japonesas sencillas y satisfactorias para todo el día, todos los días”.
Hablamos del conbini favorito de Tim, del programa de televisión Iron Chef, de Eki-ben, de la cocina ainu y ¡mucho más!
¡Estamos de vuelta! En el episodio 4, tuvimos el honor de hablar con Elizabeth Andoh, ampliamente considerada como la principal experta en inglés sobre Washoku. Formada formalmente en la prestigiosa Escuela Yanagihara de Cocina Clásica Japonesa (Tokio), Elizabeth ahora dirige A Taste of Culture , un programa de artes culinarias con sede en Tokio. En nuestra conversación ella comparte sobre las características del washoku y el washoku como una "mentalidad", cómo
Las pautas de washoku son la hoja de ruta para hacer un bento increíble y el bento que ella haría para su nieta.
Estamos emocionados de compartir con ustedes el episodio 3 de nuestro podcast, con Momoko Nakamura. Momoko es una autora y educadora alimentaria en línea apasionada por la conservación cultural y la intersección entre la alimentación y la responsabilidad ambiental. Hablamos de cómo la sabiduría de las tradiciones japonesas puede ayudarnos en nuestra era moderna, permitiéndonos descubrir las bondades de una alimentación basada en plantas y de estilos de vida con bajos residuos. Mientras hablábamos, también pudimos probar algunas comidas deliciosas de una maravillosa tienda y delicatessen sin desperdicio aquí en Kioto llamada Totoya .
Nos encantó conversar con Marc Matsumoto, consultor culinario, chef y presentador del programa NHK, Bento Expo .
Incluso en nuestra breve conversación, Marc compartió muchos datos fascinantes sobre la ciencia y la historia de los alimentos.
Escuche por qué su blog de comida se llama " Sin recetas ", su pasión por educar a la gente sobre técnicas de cocina, la historia de las patatas y cómo el bento es bueno para nuestra salud física y mental.
Comenzamos el podcast con una conversación con Makiko Itoh, quien ha estado escribiendo en línea sobre comida japonesa durante más de 15 años y escribe la columna de cocina japonesa para el Japan Times. Si le gusta preparar bento o comer comida japonesa, probablemente esté familiarizado con sus maravillosos blogs y sus libros de cocina más vendidos "Just Bento" . Si no, ¡te lo estás perdiendo!
Escuche cómo Makiko decidió compartir su amor por la comida japonesa en línea después de agotarse como desarrolladora web y cómo su blog sobre bento inspiró a Thomas a comenzar a vender cajas de bento en línea. Hablamos de sushi, Spaghetti Napolitan, el hada japonesa de las peras Funassyi y más.